bigarade sauce

Национальное блюдо во Франции
соус бигарад
на основе мясного бульона, с добавлением апельсинового сока и цедры

English-Russian dictionary restaurant vocabulary. 2014.

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  • bigarade sauce — noun A sauce flavoured with these oranges • • • Main Entry: ↑bigarade …   Useful english dictionary

  • bigarade — [ bigarad ] n. f. • 1651; bigarrat 1600; provenç. bigarrado « bigarré » ♦ Orange amère. Adj. Des oranges bigarades. ● bigarade nom féminin (provençal bigarrado) Fruit du bigaradier (orange amère), de couleur orangé rouge, dont la pulpe, acide et… …   Encyclopédie Universelle

  • bigarade — BIGARADE. s. f. Espèce d Orange aigre et un peu amère, sur la peau de laquelle il y a quelques excroissances. Grosse bigarade. Jus de bigarade. Sauce à la bigarade …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • Sauce bigarade — ● Sauce bigarade sauce brune constituée d une réduction de porto additionnée d orange et de citron et mouillée au jus de veau …   Encyclopédie Universelle

  • BIGARADE — s. f. Espèce d orange aigre et un peu amère, sur la peau de laquelle il y a quelques excroissances. Grosse bigarade. Jus de bigarade. Sauce à la bigarade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • BIGARADE — n. f. Fruit du bigaradier. Grosse bigarade. Jus de bigarade. Sauce à la bigarade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • bigarade — /big euh rayd , bee geuh rahd /; Fr. /bee gann rddannd /, n., pl. bigarades / raydz , rahdz /; Fr. / rddannd /. n. 1. a Seville or bitter orange. adj. 2. French Cookery. (of a sauce) prepared with bitter oranges: duck bigarade. [1695 1705; < F:… …   Universalium

  • bigarade — noun Etymology: French, from Occitan bigarrado, from bigarra to variegate Date: 1703 1. sour orange 2. a brown sauce flavored with the juice and grated rind of oranges …   New Collegiate Dictionary

  • Espagnole sauce — In cooking, espagnole sauce ( IPA all|ɛs.pa.ɲɔl ) is one of the mother sauces that are the basis of sauce making in classic French cooking. In the late 19th century, Auguste Escoffier codified the recipe, which is still followed today. Auguste… …   Wikipedia

  • Cuisine maltaise — Historiquement, la cuisine maltaise est une cuisine insulaire faite à base de produits locaux. Cependant, de tous temps, des échanges ou des importations ont permis d en diversifier les composants. C’est aussi une cuisine typiquement… …   Wikipédia en Français

  • Liste des spécialités régionales de cuisine française — Spécialités régionales françaises Accédez aux différentes listes de Wikipédia concernant les spécialités régionales française. Boissons | Charcuteries | …   Wikipédia en Français


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